2018年12月、今月のおすすめ。

今月おすすめは、冬ならではの食材を使ったコースの温前菜です。
「真鱈白子のフリットとイカ墨の大麦リゾット からすみと香りハーブ」

白子料理と言えば、湯引きポン酢に紅葉おろしや
小麦粉をまぶしバターソテーなど、色々な調理法がありますが
今回はイタリアの食材をあしらい、美味しくお召し上がり頂くことを考えました。

真鱈の白子には、デュラムセモリナ粉を纏わせ、フワッとフリットにします。
カリッとではなくフワッとがポイント、
外はサクッと中はトロッとミルキーに仕上げます。
白子の下には、大麦で作ったイカ墨のリゾット、
お米とは、違うプチプチ食感をお楽しみ頂き、
ハーブの香りとパウダー状にしたカラスミのアクセントで
より一層、食感と香りをお楽しみ頂く一皿に仕上げました。

今月も是非、ご来店おまちしております!!

HISANAGA