7月の一皿とワイン。
小夏のみぎり、本格的な暑さの到来を前に食材たちも
今月は魚料理、鮮魚の炭火焼をご紹介します。
「本日鮮魚の炭火焼きとサマートリュフ
ピュアホワイトのクレマとバルサミコ」
調理法に合わせて厳選した鮮魚を、焼き上げます。
皮はパリッと身はふっくらとした食感のコントラストが出るように
炭火でじっくり焼き上げます。
「ピュアホワイト」はその名の通り白い粒と強い甘みが特徴の
トウモロコシです。
その特徴を余す所無く味わっていただくために
余計なものを一切加えずピュレにし、
仕上げに少量の生クリームで味を調えクリーム仕立てにしました。
味の輪郭を出すためのバルサミコと
夏の特別な香り「サマートリュフ」と共にお召し上がりください。
ご来店お待ち申し上げます。
Chef, EGUCHI
今回のワインは、バローロ・バルバレスコの優良畑を多数所有し、
ピエモンテを代表する名門オッデーロが造る
2019 Barbaresco "Gallina", Oddero
のご紹介です。
バルバレスコの優良畑（ガッリーナ）の葡萄から造られる
厳格でありながら心地良い果実味とキメの細かいタンニン
隅々まで沁みわたる味わいのワインです。
炭火でしっかり焼き上げた香ばしい皮目と大樽熟成の淑やかな香り、
ふっくらに焼き上げた身の食感とワインとの質感のマッチング、
とうもろこしの甘い香りとトリュフの香りも相まって
お魚料理と赤ワインのアッビナメントを
存分にお愉しみ頂けます。
今月もスタッフ一同
皆様の、ご来店お待ちしております！！
Sommelier, TABUCI
