【7月のコース料理の一皿】
夏空に雲の峰がひときわ高く立つころとなりました。
今月は春先に若草や木の芽などを食し、
夏に脂肪を蓄えた鹿のメイン料理のご紹介です。
「夏鹿ロース肉の炭火焼き ピュアホワイトとゴルゴンゾーラ
マッシュルームの砂とサマートリュフ」
今、身質がしまっていて美味しい夏鹿のロース肉を
炭火で香ばしく焼き上げ
焼き汁に香り高いサマートリュフをたっぷりと削り
付け合わせには甘みのあるトウモロコシと塩気のあるゴルゴンゾーラチーズを
アクセントとした一皿をご用意致しました。
今月もスタッフ一同
皆様の、ご来店おまちしております！！
ＣＨＥＦ, ＨＩＳＡＮＡＧＡ
「夏鹿の炭火焼き」に合わせるワインは
2019 Barbera d'Alba , Luciano Sandroneです。
北イタリア「ワインの聖地・ピエモンテ州」で造られる伝統的な赤ワイン。
良好に熟した状態で収穫したピエモンテの地場品種バルベーラを
用いてつくられる滑らかでシルキーなタンニンが印象的なワインです。
バローロを代表する名手、ルチアーノ サンドローネが手掛ける
傑出したバランスを保つエレガントな赤ワインです。
口中で芯のある果実味と甘いタンニンがバランス良く広がっていき、
ベリー系の果実味と酸が鮮やかにはじける様が
身質の詰まった鹿肉のロースの旨味を
包み込むようなイメージのマリアージュを目指しました。
是非ご一緒にお楽しみください。
今月もスタッフ一同
皆様の、ご来店お待ちしております！！
