10月の一皿とワイン。
秋の候、日差しはやわらぎ、澄んだ空気に
食材たちも実りを迎え、香り豊かで味わい深い旬を運んでくれます。
どこか深まりゆく秋の気配を感じる頃となりました。
実り豊かな秋は、色づく木々や芳醇な香りが心を満たし、
季節の恵みをより一層ありがたく感じさせてくれます。
そんな秋のひと皿として今月はお魚料理をご用意いたしました。
『マハタの炭火焼き、バターナッツかぼちゃのポタージュ
熟成バルサミコとデュカスパイスのアクセント』
上質な白身魚・マハタを炭火で香ばしく焼き上げ、
その力強い香りと旨みを引き出しました。
合わせるのは、自然な甘みとまろやかさをたたえた
バターナッツかぼちゃのポタージュ。
そこに熟成バルサミコの凝縮された甘酸っぱさと、
デュカスパイスの複雑で芳ばしい香りを重ねることで、
口の中で繊細かつ力強い調和が広がります。
秋ならではの実りと香りの重なりを、ぜひお楽しみください
今月もご来店お待ち申し上げております。
Chef, EGUCHI
今回は、北イタリア フリウリ・ヴェネツィア・ジューリア州
2020 Chardonnay "Vie di Romans", Vie di Romans
イタリア最高の白ワインと言っても過言ではないワインのご紹介です。
白ワインのご注文をお伺いする際に
お客様より、フランス ブルゴーニュのモンラッシェやシャブリの様な
ワインはない？と
お伺いすることが多々ございます。
正直、DRCやルフレーヴのモンラッシェの様な味わいの
イタリア白ワインは滅多にお目にかかれません。
ですが、それを目指しブドウ栽培の研究、土地の個性や気候データの分析
最高のタイミングでのブドウの収穫などなど、
妥協をせず自身の哲学をもって造られたワインは、
そう言ったお客様に自信をもってお勧めできる造り手でありワインであります。
味わいは、甘みを帯びた果実味と上品な樽香、
伸びやかな酸がアフターを締め心地良い余韻へ導きます。
マハタの白身と香ばしく焼き上げた皮目にスパイスのアクセント
まろやかな甘みのあるカボチャのポタージュとの相性を
是非お愉しみ頂きたいです。
今月も
皆様のご来店を心よりお待ちしております！！
Sommelier, TABUCI
