6月の一皿とワイン。
初夏の候、緑もいよいよ深まり、じめじめした風の終わりに
夏を感じる季節となりました。
皆様におかれましては、お健やかにお過ごしのことと存じます。
そんな季節の変わり目にふさわしい、
香りと味わいで初夏を感じていただける一皿を紹介いたします。
「鴨の炭火焼きとトウモロコシの「リゾット」の競演
バルサミコソースとサマートリュフ」
今月は、リゾットとお肉を一皿に仕立てる、
いつもとは少し趣の異なるスタイルでのご提案です。
「ゴールドラッシュ」という、生でも食べられるほど
甘く瑞々しいトウモロコシを贅沢に使い、
自然な甘みを感じられるリゾットに仕上げました。
そこへゴルゴンゾーラの豊かな香りとコクを重ね、味わいに奥行きを。
鴨のロースは炭火で香ばしく焼き上げ、
バルサミコソースの甘酸っぱさで全体をやさしく包み込みます。
さらに初夏の香りをまとったサマートリュフを厚めにスライスし、
芳醇な余韻を添えました。
季節の息吹を感じる、五感に響くひと皿。
ぜひ、この機会にご賞味ください。
ご来店お待ち申し上げます。
Chef, EGUCHI
今回は、知られざる州
バジリカータ州ヴルトゥーレ山の麓で造られる
2016 Aglianico del Vulture "Lelusi", Lelusi
のご紹介です。
アリアニコは、南イタリアで幅広く植えられている品種で、
有名な産地と言えばカンパーニャ州のタウラージ、ダブルノが挙げられますが
バジリカータ州の内陸部 北、ヴルトゥーレ山麓で造られる
デル ヴルトゥーレも負けじと高品質なワインを
生み出す産地と知って頂きたいです。
火山性土壌で高地でありながら昼間は暑く、寒暖差があり
しっかりしたミネラル感と酸、そしてタンニン
若いアリアニコは中々手ごわい事がありますが
長いバリック熟成を施し、10年近く熟成したワインは
どの要素もバランスよくまとまった、
今の飲み頃を逃したくないワインです。
香ばしさと鉄分を感じる、鴨の炭火焼きと
またリゾットのトウモロコシの甘み、プラスゴルゴンゾーラチーズの塩味
ピアットウニコに仕上げられたお料理と愉しんでお召し上がり頂ける
もう一皿欲しいと言わせる、相性です。
是非お試しください。
今月も
皆様の、ご来店お待ちしております！！
Sommelier, TABUCI
