5月の一皿とワイン。
新緑の候、青々とした葉を撫でるように吹く風が心地よい季節となりました。
春の最旬食材に加え、夏の訪れを告げる素材たちが色とりどりに並び、
季節の移ろいを感じさせてくれます。
そんな素敵な時節にふさわしい、爽やかさと力強さを併せ持つ
お肉料理をご紹介いたします。
「牛イチボ肉と新玉葱のロースト
赤ワインとベリーのソース ゴルゴンゾーラのアクセント」
牛肉の中でも希少な部位であるイチボ。
臀部の一部にあたるこの部位は、赤身と脂のバランスが絶妙です。
そのイチボ肉を、表面は香ばしく、中はジューシーに丁寧にロースト。
さらに、低温のオーブンでじっくり火を通した新玉葱は、
甘みと瑞々しさが口いっぱいに広がります。
それらをまとめあげるのは、濃厚な赤ワインに数種のベリーを合わせた、
甘みと酸味のバランスが絶妙なソース。お肉の旨味を一層引き立ててくれます。
仕上げにゴルゴンゾーラをアクセントとして加え、深みとコクをプラス。
旨味・甘味・酸味が調和した、季節感あふれる一皿をぜひご賞味ください。
ご来店お待ち申し上げます。
Chef, EGUCHI
今回は、言わずもがな
ピエモンテ州、いやイタリアを代表するワイン"バローロ"
2017 Barolo "Vigneto Broglio", Schiavenza
のご紹介です。
DOCGバローロの中で有名畑が集まる、セッラルンガ ダルバ。
男性的な味わいになると言われる地域ですが
その中の、単一畑"ブローリオ”から造られるワインは
ネッビオーロ特有の渇いたタンニンを優しい果実味が覆い
それに熟成も相まって、セッラルンガ ダルバとは思えない
落ち着きがありシルキーな味わいの女性的なバローロです。
程よく脂が乗ったイチボとの相性は
より赤身部分の味わいを引き立ててくれるアッビナメントです。
是非お試しください。
今月も
皆様の、ご来店お待ちしております！！
Sommelier, TABUCI
