9月の一皿とワイン。
夏の名残りの中にも、秋風が心地よく感じられる季節となりました。、
食材たちも実りを迎え、香り豊かで味わい深い旬を運んでくれます。
今月はそんな秋の訪れを感じながらゆったりと楽しんでいただける
滋味あふれるお肉料理をご用意いたしました。
『牛イチボ肉の炭火焼きと茄子のパルミジャーナ
ゴルゴンゾーラチーズとトリュフの香り、マルサラソース』
しっとりと火入れしたイチボ肉を炭火で香ばしく仕上げ、
マルサラ酒をベースにした甘みのあるソースと合わせました。
もう一つの主役は茄子とトマトソース、モッツァレラを重ねて焼き上げた
イタリアの郷土料理〝茄子のパルミジャーナ〟をアロマフレスカ風の仕立てで。
仕上げにトリュフとゴルゴンゾーラの香りを加え、
豊かな味わいを楽しめる一皿が完成しました。
是非ご賞味下さい。
今月もご来店お待ち申し上げております。
Chef, EGUCHI
今回は、お肉料理に濃厚な白ワインを合わせます。
2023 "Imyr", Ceraudo
イタリア半島の爪先、カラブリア州のシャルドネ100％ワインのご紹介です。
カラブリア州は、煌びやかなイメージとは遠いマイナーな地域でありますが
南イタリアにおいていち早く有機栽培に着目した、
この州のパイオニア的存在の"チェラウド"。
造り出すワインは、どのワインも全く田舎っぽくはなく
葡萄の個性を上手く引き出し、
綺麗でありながら力強さを兼ね備えたワインばかりです。
今回おすすめさせて頂くシャルドネも
南イタリアらしく甘みを帯びた果実味と
樽由来のボリューム感に温かみのある口当たり、
イチボ肉にもしっかりと寄り添うのはもちろんのこと、
何と言っても茄子のパルミジャーナとの相性は格別であります。
今月も、魚料理に赤ワインを合わせたりと
通常とは違うマリアージュをお愉しみ頂ける内容となっております。
今月も
皆様のご来店を心よりお待ちしております！！
Sommelier, TABUCI
